🪸 Soupe À L Ail D Arleux

Laveret couper les têtes d’ail en 2 transversalement (à l’horizontale) Placer le chou-fleur et l’ail que une plaque de four recouverte de papier cuisson et les arroser d’huile d’olive. Saler. Cuire le tout 25 minutes au four à 180°C départ froid. Déguster chaud (ou froid aussi en salade)

4 participantsAuteurMessageSandraNombre de messages 2005Date d'inscription 06/07/2006Sujet Re Soupe à l' ail d' Arleux Ven 5 Juin - 1142 Soupe à l' ail d' ArleuxIngrédients 4 personnes 350g de pommes de terre 125g de carottes râpées 90g d'ail d'Arleux épluché blanc ou fumé Plongez carottes, ail et pommes de terre dans deux litres d'eau bouillante salée . Quand la soupe est cuite passez au mixeur et poivrez. A déguster nature ou selon les goûts avec beurre ou gruyère appétit ! ABIGAILNombre de messages 3150Age 65Date d'inscription 02/06/2006Sujet Re Soupe à l' ail d' Arleux Jeu 16 Juil - 920 solèneAdminNombre de messages 11680Age 69Date d'inscription 30/07/2006Sujet Re Soupe à l' ail d' Arleux Jeu 16 Juil - 1020 FranckNombre de messages 13521Age 65Date d'inscription 01/07/2006Sujet Re Soupe à l' ail d' Arleux Jeu 16 Juil - 1039 Contenu sponsoriséSujet Re Soupe à l' ail d' Arleux Soupe à l' ail d' Arleux Permission de ce forumVous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum Aujourdhui ce sera façon < soupe à l'ail d'Arleux > On épluche l'ail, j'en ai mis environ 150 grammes Une carotte moyenne, plus une pomme de terre d'environ 300 grs aussi, le tout 28 janvier 2010 4 28 /01 /janvier /2010 0957 Hier matin -6°, encore bien frais malgré une timide remontée des températures en après midi. Alors pourquoi ne pas se mettre à faire une petite soupe. Et comme j'aime bien la soupe à l'ail, je m'y attaque. Aujourd'hui ce sera façon On épluche l'ail, j'en ai mis environ 150 grammes Une carotte moyenne, plus une pomme de terre d'environ 300 grs aussi, le tout coupé finement pour cuire assez vite, on peut bien sûr faire des petits dès. Mettre à cuire dans un litre et demi d'eau, l'ail, carotte plus pomme de terre, salez, poivrez. légèrement, rectifiez à la fin Cela pendant une bonne dizaine de minutes, surveillez afin d'éviter tout débordement. Mixez ensuite. Faire réchauffer le cas échéant et servez. Chacun salera à son goût, mais il vaut mieux parfaire cela en fin de cuisson pour éviter toute surprise. C'est une soupe simple et pas chère, de plus vous connaissez toutes et tous l'ail et ses nombreuses vertus, alors pourquoi s'en priver. Je vous donnerais ma recette encore plus simple, vous verrez . Published by jacques - dans En cuisine. SoupeSoupe a l'ail d'arleux-thermomix en 25 minutes. Chargement S'inscrire Se connecter Email: Mot de passe: Se souvenir de moi: Mot de passe oublié ? Créer un nouveau compte Accueil Cette spécialité du Nord-Pas-de-Calais est réalisée à partir de gousses d’ail d’Arleux, une commune du Douaisis. Bon appétit ! Publié 4 Juin 2019 à 16h35 Temps de lecture 2 min Découvrir plus de vidéos Recette de la soupe à l’ail d’Arleux Préparation et cuisson 1 heure Ingrédients pour 4 personnes 6 gousses d’ail fumé d’Arleux, 2 oignons, 500 g de pommes de terre, huile, sel, poivre, fromage râpé, quelques tartines de pain rassis. Pelez et pilez l’ail. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans un faitout et ajoutez l’ail. Dorez-le quelques instants. Pelez et ciselez grossièrement les oignons et ajoutez-les à l’ail. Versez un petit verre d’eau et laissez les oignons devenir transparents avant d’ajouter les pommes de terre pelées et râpées. Couvrez d’eau et faites cuire 20 minutes à feu moyen. Passez la soupe au mixeur plongeant et poivrez et salez un peu la soupe. Allumez le four à 200° C en position gril. Répartissez la soupe dans les bols, couvrez de fromage râpé et de petits croûtons de pain et passez les bols au four le temps que le fromage gratine. Retrouvez nos autres recettes régionales en vidéo -La recette du welsh - La recette du burger au maroilles - Recette de la panna cotta à la chicorée -La recette de la carbonnade flamande -La recette des gaufrettes du Nord - Camille, grand gagnant de Top chef, nous donne sa recette de la tarte au sucre - La recette de bricks aux endives et maroilles - La recette de la crème de maquereaux aux pommes - La recette des pannecouckes fraises-rhubarbe - Recette de la salade d’été aux lingots du Nord - Recette de gaspacho de chou-fleur -Recette de la flamiche aux poireaux - Recette de la tarte al’coloche Poursuivez votre lecture sur ces sujets Cuisine recettes Gastronomie Soupeà l'ail S à l'ail fumé d'Arleux S aux légumes d'hiver S aux pois cassés S écossaise poireaux-poulet S d'endives et accompagnements S de brocolis S de légumes verts S de

Accueil > Recettes > Entrée > Entrée chaude > Soupe > Soupe à l' commentaires1/21 h•moyenne•moyenIngrédients8personnes3 ail 3 carottes 5 pommes de terre poivre sel En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesUstensiles1 loucheTop 5 des meilleures louches de cuisine1 mixeur plongeantTop 6 des mixeurs plongeants1 Blender chauffantTop des meilleurs blenders chauffants1 Presse-ailTop des meilleurs presse-ails1 MarmitonTop des meilleures marmites1 économeTop 5 des meilleurs économe1 RâpeTop des meilleures râpes1 MixeurTop des meilleurs mixeurs1 Mijoteuse électriqueTop 5 des meilleures mijoteuses électriques1 balance de cuisineTop des meilleures balancesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 1 hPréparation20 minRepos-Cuisson40 minÉtape 1Eplucher les gousses d'ail et les verser dans une marmite de 3 litres d'eau 2Y ajouter les carottes râpées et les pommes de terres en morceaux. Laisser cuire environ 40 3Mixer le tout et rectifier l'assaisonnement. Si nécessaire, ajouter de la crème fraiche ou du beurre, ainsi que du de l'auteur »C'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Ajouter ma photoDonnez votre avisSoupe à l'ailSoif de recettes ?On se donne rendez-vous dans votre boîte mail !Découvrir nos newslettersSoupe à l'ail d'oursSoupe à l'ail et au laitLa soupe à l'ail de ma grand-mèrePLUS DE RECETTESSoupe ail-pommes de terreSoupe à l'ail EspagneSoupe à l'ail SantéSoupe à l'ail des boisSoupe à l'ail extraSoupe à l'ail et au piment d'EspeletteSoupe à l'ail de la foire d'ArleuxTourain blanchi soupe à l'ail du Sud-Ouest Soupe de maïsLa soupe la plus facile La soupe aux désCrevettes à l'ailPurée d'ailCrème d'ailBeurre à l'AilAubergines à l'ailPoulet à l'ailAil confitMarmiton magEt si vous vous abonniez ?C’est la meilleure façon de ne rater aucun numéro, de faire des économies et de se régaler tous les deux mois En plus vous aurez accès à la version numérique pour lire vraiment les super offres

Soupeà l'ail fumé d'Arleux 2 Février 2015 Rédigé par Vanessa R. et publié depuis Overblog L'Ail fumé est typique du Nord de la France, je vous invite à découvrir son histoire ici. Image du net. Ingrédients pour 4

La soupe à l'ail est consommée dans le Nord et son ingrédient principal est l’ail fumé d’Arleux cuisson adoucit la puissance de l’ail mais garde une pointe de goût fumé qui la différencie des autres soupes à l’ en avons concoté une et vous proposons la recette suivante, simple et rapide. Voici les ingrédients 1 tête d’ail fumé d’Arleux1 carotte2 pommes de terreQuelques grains de poivre noirGros selBeurreEplucher les gousses d’ail, une carotte ainsi que deux pommes de la carotte en rondelles et les pommes de terre en gros à bouillir les ingrédients dans 1 litre et demi d’ le la soupe bien chaude avec quelques tranches de pain et une noisette de beurre. Publié le 26/02/2021 Lail d’Arleux est traditionnellement présenté en tresses de 10 à 90 têtes, tressage indispensable pour suspendre l’ail dans les fumoirs. Arleux produit 10 % de l’ail français grâce à environ 50

FÊTE LOCALE HALLE DE MARCHÉ ARLEUX Le 2 septembre 2022 organisé par Ville d'Arleux Chaque année, la célèbre Foire à l'ail fumé d'Arleux revient lors des premiers jours de septembre. Pour préparer les festivités, il faut commencer par un rendez-vous tout aussi traditionnel éclater les têtes d'ail qui serviront à la préparation de la fameuse soupe à l'ail d' barbecue est offert à l'issue de l'épillage. Horaires 19h. Gratuit.

Resteà l'utiliser. A Arleux (Nord), la spécialité est la soupe à l'ail. Pour deux litres de soupe à l'ail : A l'eau bouillante salée, ajoutez 350 gr de pommes de terre coupées en morceaux, 125 gr de carottes rapées, trois têtes d'ail épluchez. Laissez cuire le tout une demi-heure environ (vérifiez la cuisson des pommes de terre) et CULTURE, DÉCOUVRIR LE NORD DOUAISIS 25 août 2022 Comme la braderie de Lille, la foire à l'ail est l'une des fêtes incontournables de la rentrée dans le Nord. Ce week-end festif de braderie et de gastronomie célèbre un savoir-faire ancestral la culture de l'ail fumé d'Arleux. Venez participer à ce grand événement populaire qui perdure depuis 60 ans ! Comptant d’ordinaire environ 3000 habitants, Arleux se transformera du 2 au 5 septembre en une brocante XXL. Lors de la foire, plus de 60 000 visiteurs se pressent pour un week-end de fête qui met à l’honneur le célèbre ail fumé d'Arleux, labellisé IGP indication géographique protégée.De l’ail oui, mais pas seulementLe traditionnel épillage de l’ail procédé consistant à séparer la gousse d'ail de ses peaux, préalable à la cuisson de la fameuse soupe, ouvrira les festivités vendredi soir. Le lancement officiel de cette 61e édition sera donné le samedi matin à 11h avec de nombreuses animations de rue sur le thème de l'ail fumé dégustation de soupe à l'ailconcours de tressagesortie des géants Grand'batiche et Henrietteélection de la Reine de l’ail fumé 2022Le Département du Nord sera aussi de la fête avec son car podium qui proposera des jeux et des animations pendant samedi 2 et dimanche 3 géants Grand'batiche et Henriette lors de la foire à l'ailLes visiteurs pourront également profiter de plusieurs concerts allant du meilleur de la musique des années 80 à l’imitateur Kevin Bellochico, en passant par Sloane, du mythique duo Peter & retrouver l’intégralité de la programmation cliquez iciPourquoi fêter l'ail fumé à Arleux ? L’ail fumé d’Arleux est un produit symbole de son terroir. Dans le Nord, 35 communes perpétuent encore aujourd'hui cette production. Il est obtenu à partir d'une variété d'ail rose de printemps, de type "ail du Nord", adaptée à nos conditions climatiques. Conditionné en tresses de 12 à 90 têtes, les premières traces le concernant remontent au début du 19e aujourd’hui encore les gestes ne se perdent pas ! De la plantation entre le 15 janvier et le 15 mars à la fumaison en passant par le tressage, toujours manuel, l’ail fumé d’Arleux n’est pas une simple culture, mais une véritable tradition. Crédits photo Dominique Lampla

Lemblématique Recette de la Soupe à l’Ail d’Arleux. Pour 4 personnes Pour les fêtes de Noël qui arrivent à grandes enjambées, elle ne serait pas incongrue. Au contraire, elle prépare l’estomac et le repose A 2 litres d’eau bouillante, ajouter un bol entier d’ail d’Arleux, épluché. 350 grammes de pommes de terre coupées grossièrement. 125 g de carottes râpées,

Je vous remonte une nouvelle fois cette recette car cette fois vous pouvez la voir en vidéo... Vidéo faite avec notre Chef Damien pour 750 g ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Encore une petite recette de mon Nôôôôrrrrd la soupe à l'ail fumé d'Arleux Un peu d'histoire avant la recette de la bonne souplette !!! Arleux vous connaissez ? Ce village est situé entre Cambrai et Douai dans le Nord bien sûr. Arleux a fait de la culture de l'ail sa spécialité. L'ail d'Arleux possède la particularité d'être fumé, ce qui lui confère une meilleure conservation et une couleur rousse très décorative. Après un travail de longue haleine, l'ail est tressé. Cela devient donc des "liens". Vous pouvez trouver des liens de 20, 45 ou même 90 têtes d'ail. Les tresses sont alors suspendues dans un fumoir, où elles prennent leur couleur rousse et un petit arôme. Le fumoir est un local fermé, où l'on entretient des feux de tourbes récupérées des marais. Ces feux de tourbes recouverts de sciure de bois et de paille courte , sont réanimés toutes les 8 heures et ceci durant 10 jours. La température doit être surveillée car trop faible empêcherait l'ail de conserver et trop chaud l'ail serait cuit !!! Les tresses d'ail ainsi fumées conserveront 1 an dans un endroit sec. Voici donc la recette... Ingrédients pour 4 personnes 2 litres d'eau bouillante 350 g de pommes de terre 125 g de carottes en morceaux ou râpées 90/100 g d'ail d'Arleux épluchées. Sel, poivre Crème ou beurre Mettre l'ail, les carottes et les pommes de terre dans les 2 litres d'eau bouillante. Saler et poivrer. Lorsque les légumes sont cuits, mixer la soupe. Rectifier l'assaisonnement au besoin. Déposer un morceau de beurre frais ou de la crème. Et voilà !!! c'est rapide n'est ce pas ??? Enfin presque parce la pluche de l'ail est un peu long mais ça en vaut vraiment la peine ;- Et quand on voit ça.... Ca en vaut la peine Lameilleure recette de Soupe à l'ail d'Arleux! L'essayer, c'est l'adopter! 3.7/5 (3 votes), 1 Commentaires. Ingrédients: 200g d'ails épluchés,350g de pommes de terre épluchées et coupés en cube, 125g de carottes râpées, sel, poivre, Ingrédients 100 g d’ail fumé 500 g de pommes de terre 2 carottes râpées 2 pincées de thym 6 tranches de pain de campagne 100 g de gruyère râpé 1 cuillère à soupe d’huile Sel & poivre Préparation Épluchez et émincez l’ail, faites-le revenir légèrement dans un peu d’huile. Ajoutez les pommes de terre, les carottes râpées, le thym, salez et poivrez. Couvrez d’eau et laissez cuire 30 minutes, puis mixez. Faites griller le pain, placez-le dans les assiettes, recouvrez-le de gruyère puis versez la soupe bien chaude. Son origine La ville d’Arleux se spécialise dans la production d’ail fumé à la tourbe. Ce traitement permet une longue conservation de l’ail … Le conseil ça drache » Un peu d’ail ciselés, voir émiettés sur la soupe donnera le goût si savoureux de cet ail très spécial … ^{Soupeà l'ail fumé d'Arleux 2 Février 2015 Rédigé par Vanessa R. et publié depuis Overblog L'Ail fumé est typique du Nord de la France, je vous invite à découvrir son histoire ici. Image du net.}

soupe a l`ail fume d`arleux SOUPE A L’AIL FUME D’ARLEUX La soupe à l'ail fumé d'Arleux fait partie des incontournables du Nord. L'ail, connu pour sa jolie couleur caramel et son odeur très particulière, révélera sa saveur unique dans ce velouté d'ail fumé. À réaliser, bien entendu, avec l'ail fumé d'Arleux ! ▪ Ingrédients Pour 4 personnes 300gr de pomme de terre 300gr de carottes, 1 petit pot de crème fraîche 1 tête d'ail fumé d'Arleux Du beurre 1 litre de bouillon de poule Sel et poivre Du thym, du laurier, du persil ▪ Préparation Épluchez les pommes de terre, les carottes et l'ail puis coupez-les en petits morceaux. Dans une casserole, chauffer les carottes dans du beurre pendant 20 min. Mouillez le bouillon et laissez mijoter pendant une durée de 20 min. Ajouter les pommes de terre, l'ail, le thym, le persil et le laurier. Salez l'ensemble et laissez cuire 30 min. Quand l'ensemble est cuit, passez au moulin à légumes et poivrez à votre goût. Mélangez puis remettre à chauffer. Le tour est joué ! ▪ Temps de préparation 20 min. ▪ Temps de cuisson Laissez cuire une heure et préservez l'ensemble au chaud. Difficulté Facile

Comptantd’ordinaire environ 3000 habitants, Arleux se transformera du 2 au 5 septembre en une brocante XXL. Lors de la foire, plus de 60 000 visiteurs se pressent pour un week-end de fête qui met à l’honneur le célèbre ail fumé d'Arleux, labellisé IGP (indication géographique protégée).De l’ail oui, mais pas seulementLe traditionnel épillage de l’ail

Passer au contenu Passions By Cath Un jour, j'irai vivre en Théorie, car en Théorie, tout se passe bien ! By Cath Test For You Electroménager Coup de Cœur Hygiène & Beauté Entretien Maison Cooking By Cath Les Basiques Les Entrées Plat principal Les Desserts Trucs & Astuces By Cath Astuces By Cath Quesaco By Cath La Maison du Bonheur By Cath & Carel Passions EAM Calopsittes Kakarikis Perruches Royaume des Chats Univers des Canaris Coin Basse-Cour Dame Nature Citation By Cath By Cath Test For You Electroménager Coup de Cœur Hygiène & Beauté Entretien Maison Cooking By Cath Les Basiques Les Entrées Plat principal Les Desserts Trucs & Astuces By Cath Astuces By Cath Quesaco By Cath La Maison du Bonheur By Cath & Carel Passions EAM Calopsittes Kakarikis Perruches Royaume des Chats Univers des Canaris Coin Basse-Cour Dame Nature Citation By Cath Navigation de l’article Vous pourriez aussi aimer Laisser un commentaire Ajouterdu sel et du poivre, mélanger. Ajouter les 4 têtes d’ail fumé coupées en 2 avec la peau, puis 500 ml de bouillon de poule et 500 ml de crème liquide. Laisser bouillir 10 minutes à

Tresse Ail Fumé d'Arleux Nord 12 têtes de la Ferme du Petit Cuincy Potdevin Caron. Implantée prés de Douai depuis 15 ans, terre traditionnelle de l'ail du Nord, la Maison Potdevin-Caron est devenue le spécialiste de l'ail fumé d'Arleux. Tout d'abord, les têtes d'ail sont arrachés des champs, nettoyées, tressées puis séchées. Elles sont ensuite suspendues puis fumées à l'ancienne feu de sciure de bois, tourbe de marais et paillettes de blé, ce qui rendent leur goût unique et son odeur forte. Tresse de 12 têtes d'ail. Se conserve sans problème 6 à 7 mois en attendant la nouvelle récolte ! Envie de réaliser vous-même une délicieuse soupe à l'ail du Nord ? Retrouvez cette recette traditionnelle de la soupe d'ail fumé d'Arleux sur notre site.

500g d'asperges blanches, 100 mL de crème liquide, 1 cuillère à soupe d'huile de noisettes Lesieur. 65 g de girolles, 24 g de noisettes, 50 g de foie gras, huile de noisettes Lesieur ***** Nettoyer les asperges, coupez les pointes et séparer les des tiges dans le panier de la cocotte minute. Faire cuire 9 minutes. Torréfier les noisettes, les mettre au grill pendant 3 minutes ^{Historiquement lié à l’agriculture du bassin d’Arleux, l’ IGP Ail fumé d’Arleux a permis la mise en culture des terres de marais. En effet elle a apporté une solution originale au problème de conservation posé par l’humidité . Et ainsi rendu possible la commercialisation des produits. Aujourd’hui l’ IGP Ail fumé d’Arleux reste un élément essentiel du dynamisme arleusien. Cette production contribue à réduire l’exode rural et participe à l’essor du tourisme local. Ainsi la foire à l’ail fumé d’Arleux attire chaque premier week-end de septembre des dizaines de milliers de visiteurs. Une grande partie de la population participe alors à l’épillage et à l’épluchage des caïeux pour confectionner plusieurs milliers de litres de la fameuse soupe à l’ail. L’ail IGP Ail fumé d’Arleux est cultivé récolté, séché, trié, tressé et fumé dans une aire strictement délimitée correspondant au bassin traditionnel d’Arleux. Elle est constituée de 62 communes, dont 35 dans le département du Nord et 27 dans celui du Pas-de-Calais. SpécificitésInfluence du territoireSavoir faireCahier des chargesHistoireFêtes & Traditions Une qualité bien particulière L’ ail IGP Ail fumé d’Arleux est produit à partir d’un ail rose de printemps de calibre moyen. Cet ail acquiert une aptitude à la conservation considérable grâce à un savoir-faire typique et une méthode traditionnelle de fumage. Ainsi il est commercialisé en tresses à partir du mois de septembre et se garde jusqu’à la production suivante. D’une jolie teinte cuivrée Le fumage donne à l’ail IGP Ail fumé d’Arleux une odeur caractéristique et une jolie couleur d’un brun-roux à brun foncé. Un ail fumé de grande conservation Le fumage confère à l’ail une grande capacité de conservation. Ainsi l’ail IGP Ail fumé d’Arleux se conserve très bien jusqu’à la récolte suivante. La tresse dégage une agréable odeur de fumé. Cependant cela ne modifie pas les qualités gustatives de l’ail décortiqué. Ainsi les gousses ont une saveur d’ail sec bien conservé. De belles tresses esthétiques et pratiques L’utilisation exclusive de variétés d’ail du Nord sans hampe florale permet la présentation en tresses. Cette présentation, nécessaire pour faciliter l’accrochage dans les fumoirs, était également très utile pour le transport et la vente en porte à porte », en évitant la pesée. Aujourd’hui elle reste bien pratique pour l’accrocher dans sa cuisine ou son cellier. Une qualité liée au territoire Des conditions de climat et de sol très favorables à la culture de l’ail La très grande majorité du sol de la zone est à dominante de limons fertiles exempts de cailloux. Ainsi le sol a une bonne capacité de stockage de l’eau. Cette capacité correspond à la Réserve utile des agronomes. Le climat est tempéré et régulier d’une année sur l’autre. L’hiver est doux, pratiquement sans gels, et l’été tempéré. Ainsi les maxima dépassent très rarement 30°C. Et il y a peu de différences de températures entre le jour et la nuit. Enfin les précipitations sont réparties tout au long de l’année.. Ainsi le territoire possède des caractéristiques climatiques parfaitement adaptées à la culture de l’ail de printemps. Marais et tourbe, à l’origine de pratiques et de savoir-faire originaux Le bassin d’Arleux est situé dans la vallée de la Sensée. De fait trois principaux cours d’eau le traversent le canal de la Sensée, la Sensée et le canal du Nord. Par conséquent la zone est très humide, marécageuse et riche en tourbières. Cette situation est favorable à la culture de l’ail. Mais l’humidité très élevée pose le problème de conservation. Pour se garder, l’ail a besoin d’être séché à coeur rapidement. Ainsi pour sortir de cette contradiction, les arleusiens ont inventé le fumage. Celui-ci permet d’achever le séchage de l’ail. Et ainsi il assure sa conservation en évitant le développement des moisissures. Un savoir-faire original Arleux est la seule région de France où l’ail est traditionnellement fumé. Aussi la culture est-elle associée à des savoir-faire très spécifiques, notamment pour le tressage des fanes d’ail et le fumage. Le séchage et le tressage L’ail est tressé à la main après séchage, exactement comme une tresse de cheveux. Pour cela il est impératif d’utiliser des aulx avec des fanes qui restent souples. Ainsi l’IGP Ail fumé d’Arleux est réalisé exclusivement avec des variétés d’ail du Nord sans hampe florale. De plus cette pratique nécessite une parfaite maîtrise du séchage, au champ puis sous hangar. La régularité et la tenue de la tresse sont déterminantes pour résister à la tension lors de l’accrochage dans le séchoir. Le fumage Le fumage traditionnel est réalisé par la combustion d’un mélange de tourbe et/ou lignite, de sciure et de courte paille, qu’on appelle aussi paillette ou balle = enveloppe du grain séparée par battage. La courte-paille est récupérée dans les exploitations traditionnelles du Béthunois où l’on moissonne avec de vieilles batteuses qui ne rejettent pas la balle dans le champ. La sciure provient de résidus de bois non traités issus de forêts régionales de feuillus où le chêne, le hêtre et le frêne sont bien représentés. Les briquettes de tourbe et de lignite entretiennent le feu et brûlent pendant 8 heures leur combustion lente et sans flamme, maintient une température constante et adéquate qui assure le séchage de l’ail. Elles sont recouvertes par un mélange de courte-paille et de sciure, qui assure le fumage l’odeur et le brillant sont apportés par la courte paille, tandis que la sciure apporte essentiellement la couleur, qui doit être conforme à un référentiel défini. Un cahier des charges strict Culture et séchage La culture de l’ail est réalisée selon un guide cultural défini, qui prévoit entre autres – une rotation longue évitant toutes les cultures alliacées ail, oignon, échalotes, poireau pendant au moins 8 ans, – l’utilisation exclusive de variétés de type ail du Nord,. – un délai maximal de 8 jours entre l’éclatage des têtes et la plantation, qui est réalisée entre le 15 janvier et le 15 mars. La récolte et le séchage au champ et/ou sous hangar doivent être maîtrisés pour obtenir un séchage juste suffisant pour garantir la bonne conservation de l’ail, tout en permettant le tressage de la tige. Tressage et fumage L’ail est tressé à la main. La tenue de la tresse doit être bonne et la finition de la queue visuellement correcte avec un diamètre de tresse régulier et une coupe franche des tiges au-dessus du nœud. Le fumage est réalisé dans un fumoir, en briques ou torchis, avec toiture à chevrons pour pendre les tresses. Il dure au moins 7 jours. Les matériaux utilisés pour le fumage de l’ail sont la tourbe, extraite dans les marais de la Sensée et/ou la lignite, la courte-paille, et la sciure. Une longue histoire Le premier écrit attestant de la culture d’ail à Arleux date de 1804 les statistiques départementales mentionnent les aulx et oignons du marais d’Arleux ». De nombreuses distinctions et médailles ont été attribuées aux Arleusiens pour leurs aulx tout au long du XIXe siècle, et en 1895, sa notoriété est telle que l’ail fumé d’Arleux est mentionné dans l’impressionnant ouvrage de Charles Baltet, L’Horticulture dans les 5 Parties du Monde ». L’ail fumé d’Arleux influence la vie rurale de l’époque au travers notamment de sa tradition de vente à la chine », au porte à porte. Au cours du XXe siècle, la production s’est réduite et a presque disparu, mais sa renommée restée importante s’étend hors zone de production. En 1983, est créée la foire à l’ail fumé d’Arleux, qui a depuis largement contribué au maintien de la culture et au-delà au dynamisme du bassin. La production représente aujourd’hui une cinquantaine d’hectares. Une culture qui donne vie au territoire POUR L’ACHETER EN TOUTE CONFIANCE L’acheter en ligne. Dans votre magasin habituel, faites confiance aux produits qui portent le logo IGP. Voir le reportage L’ail fumé d’Arleux, bienvenue chez les Ch’tis ! – Météo à la carte Notre Producteur partenaire La ferme du petit Cuincy, Ets Potdevin-CaronSite internet} Maisplus encore, on a un faible pour l'ail fumé d'Arleux Pour six personnes, il vous faut 7 cuillères à soupe d'huile végétale, au choix ; 16 grosses gousses d'ail, hachées ; 1,5 litre

Recettes Ch'ti, Légumes 2 Février 2015 Rédigé par Vanessa R. et publié depuis Overblog L'Ail fumé est typique du Nord de la France, je vous invite à découvrir son histoire ici. Image du net Ingrédients pour 4 à 6 personnes - 3 pommes de terre moyennes - 2 à 3 carottes selon taille - 2 échalotes - 4 têtes d’ail fumé ou de l'ail blanc à défaut - 2 litres de bouillon de légumes - un peu de beurre* et d’huile neutre pépins de raisin ou huile d’arachide - sel et poivre. *La margarine et le saindoux étaient couramment utilisés à la place du beurre dans le nord de la France. Pour des raisons diététiques, ils sont remplacés aujourd'hui par de l'huile ou du beurre. Préparation Eplucher et couper grossièrement les carottes et les pommes de terre. Peler et dégermer l'ail et les échalottes. Dans une cocotte, faire revenir les échalotes, sans coloration, dans un mélange huile/beurre. Ajouter les morceaux de pommes de terre et de carottes,ainsi que l'ail, un peu de sel et de poivre. Bien remuer et mouiller de 2 litres environ de bouillon de légumes ou de bouillon réalisé avec 2 cubes pour une soupe plus épaisse, diminuer la quantité de bouillon Laisser cuire environ 2h à feu TRES doux et en remuant de temps en temps. Mixer et servir avec des petits ramequins remplis de croutons, de fromage rapé et un peu de creme fraiche épaisse. Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous

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Lasoixantième foire à l'ail fumé d'Arleux, dans le Nord, aura lieu les samedi 4 et dimanche 5 septembre 2021. Avec la déambulation des géants ambassadeurs de l’ail, un concours de tressage d’ail, une intronisation par la confrérie de l’ail fumé, l’élection de la reine de l’ail sans oublier une dégustation de 5000 litres de soupe à l’ail, cuisinée en seulement

Caractéristiques du produit Soupe à l'ail fumé d'Arleux - 1 litreLa soupe à l'ail fumé d'Arleux IGP de la ferme Tricart est parfaite pour un dîner entre amis ou en famille. Pour les gourmets, n'hésitez pas à déguster votre soupe chaude avec de l'emmental râpé et des croûtons. N'hésitez pas à ajouter de la crème pour amener de l'onctuosité à la Après ouverture, veuillez conserver la soupe dans un endroit frais et la consommer dans les 48 Eau, ail fumé d'Arleux IGP Indication géographique protégée 10%, carottes, pommes de terre, crème fraiche, fécule de manioc, fécule de pommes de terre, sel, nutritionnelles moyennes pour 100g Energie 156kJ/38kcal Matières grasses 1,1g dont acide gras saturés0,7g Glucides 5,5g dont sucres 0,5g Protéines 1,1g Sel 0,5g

Dansun fait-tout, verser les 2 litres d’eau, porter à ébullition. Jeter l’ail pilé et le blanc d’œuf, saler, poivrer et mélanger le tout. Laisser cuire 3 mn. Préparer une mayonnaise avec le jaune d’œuf, poivre, sel et moutarde et l’huile. La délayer avec une louche de bouillon tiède et incorporer le tout dans la soupe.

Accueil > Recettes > Entrée > Entrée chaude > Soupe > Soupe à l'ail de la foire d'arleux350 g de pomme de terre coupéesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 45 minPréparation15 minRepos-Cuisson30 minÉtape 1Eplucher les gousses d' 2Mettre tous les ingrédients dans la marmite et quand ça commence à bouillir, laisser cuire 30 3Une fois la cuisson terminée, mixer le tout et assaisonner à votre de l'auteur Si vous vous voulez, vous pouvez ajouter du gruyère râpé ou en morceau selon votre goût. »C'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Soupe à l'ail de la foire d'Arleux

ThisPin was discovered by véronique. Discover (and save!) your own Pins on Pinterest. L’Ail fumé Arleux bénéficie d’une Indication Géographique Protégée IGP tant par sa zone de production ancestrale et que par les méthodes traditionnelles utilisées. La ville d’Arleux, située dans les Hauts-de-France, est la seule ville française à produire cet ail traditionnel d’exception, fumé au bois de chêne, de hêtre, de frêne. L’ail fumé d’Arleux représente près de 10% de la production française d’ail. L’ail fumé est réputé pour ses vertus culinaires et médicinales. Son goût typique, sa délicate couleur brun-roux et son histoire expliquent son succès auprès des fins gourmets ! Sa production est issue d’un héritage ancestral de séchage, tressage et fumage à la tourbe. Planté en Février, récolté en Août, l’ail est ensuite séché pendant une semaine avant d’être tressé à la main. Constituée de 6, 12, 20, 45 ou 90 têtes d’ail, chaque tresse est ensuite terminée par une accroche permettant de la suspendre. La réalisation d’une tresse de 45 têtes d’ail demande environ 5 minutes. Le tressage permet, outre le fumage, de faciliter le transport mais aussi stockage et la conservation de l’ail sans oublier la jolie touche de décoration parfumée dans une cuisine. L’étape la plus importante est ensuite le fumage qui est réalisé avec de la sciure de bois de chêne, de hêtre et de frêne. non traité. Ce fumage dure une dizaine de jours durant lesquels le fumoir est rechargé de sciure 3 fois par jour afin de maintenir la température entre 35 et 40°C et ainsi chasser toute l’humidité présente dans la tresse. Célébrer l’ail fumé d’Arleux c’est récompenser une pratique agricole vieille de plus de 200 ans et rendre un hommage mérité aux producteursqui perpétuent une tradition ancestrale ancrée dans notre région. Chaque année depuis 1962, l’ail fumé est fêté chaque 1er week-end de septembre dans le charmant village d’Arleux. C’est un évènement incontournable de la région des Hauts-de-France qui regroupe de nombreuses animations concours du meilleur tresseur animations de ruesdéfilé de géants élection de la Reine de l’Ailbraderie, brocante, fête foraine, soirée spectaclesans oublier la dégustation de la fameuse soupe à l’ail Et bien évidemment, les producteurs locaux y proposent leurs produits à la vente. Nombre5 personnesPréparation15 minutesCuisson60 minutes INGREDIENTS 4 têtes d’ail fumé d’Arleux IGP 180 à 200g350g pomme de terre2 carottes taille moyenne 150g1 gros oignon2 litres d’eau litres pour un résultat plus veloutéSel, Poivre10cl crème facultatif PREPARATION ETAPE N°1 Eplucher les pommes de terre. Les laver et les couper en gros et laver les carottes*Eplucher l’oignon* et le couper les gousses d’ail fumé d’Arleux IGP* et ôter leur germe. Vous devez obtenir entre 180 et 200g d’ail épluché. ETAPE N°2 Accessoires Découpe Légumes Disque C Paramètres Installer le kit découpe légumes avec son disque C pour râper gros dans la cuve du le les carottes dans la goulotte et lancer le robot à la vitesse 9 pour les râper. ETAPE N°3 Accessoires ULTRABLADE Paramètres Soupe P1 Durée 60mn BOUCHON MAXOter le kit découpe légumes et installer l’ les pommes de terre, l’oignon, les gousses d’ail, saler, poivrer et ajouter litres d’ le couvercle Bouchon position MAX et lancer le robot avec le programme Soupe P1 mais en augmentant la durée à 60 minutes. ETAPE N°4 Accessoires ULTRABLADE Paramètres BOUCHON MAXOption avec la crème facultatif Ajouter la le couvercle Bouchon position MAX et lancer le robot à la vitesse 13 mode pulse pour une durée de 30 secondes. Alternative remplacer la crème par un morceau de beurre. Servir aussitôt accompagné de croûtons et de gruyère facultatif Conservation au frigo, 24 à 48 possible puis conservation 6 mois à 1 an. CONSERVATION D’UNE TRESSE D’AIL FUME Suspendre la tresse dans la cuisine, un sellier ou un garage mais surtout dans un espace aéré et surtout bien sec car l’humidité est l’ennemie de l’ail. De bonnes conditions de stockage permettent de conserver la tresse d’ail fumé pendant 10 à 12 mois Soupe à l’ail fumé d’Arleux RePcJy.